Quando l'approfondimento fa notizia
La pandemia, con cui conviviamo da oltre un anno, ha stravolto abitudini e stili di vita segnando un prima e un dopo. Uno dei settori indiscutibilmente più colpiti è quello della ristorazione, collettiva e non solo. Per resistere si dovrà cambiare, ci si dovrà re- inventare con difficoltà dapprima ma sperimentando le abilità di nuove figure professionali formate grazie alla scienza.
Come? Lo abbiamo chiesto a Monica Maj, dietista e docente al master dell’Università Cattolica Food&Beverage
L’obiettivo è creare una nuova figura professionale responsabile dei servizi di ristorazione collettiva e commerciale, dotata di una solida preparazione tecnica, gestionale e legislativa. L’Università Cattolica di Piacenza con la sua facoltà di scienza agrarie alimentari e ambientali ha certamente il primato sulle altre facoltà italiane per averci creduto e puntato. Per questo ha organizzato il master di primo livello in ristorazione collettiva.
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Piacenza capitale della ristorazione collettiva: un traguardo che la città si è conquistata negli anni grazie all’impegno dei professionisti che lavorano in questo ambito e alla costante ricerca di qualità che caratterizza i piatti che vengono serviti nelle mense scolastiche e in ospedale.
Anche l’evento organizzato da Monica Maj, giunto alla quarta edizione, Focus sulle diete speciali nella ristorazione collettiva, va in questa direzione.
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Dalla gluten free alla vegana, da quella per autismo a quella a basso contenuto di carboidrati: le diete speciali sono in continuo divenire soprattutto e sempre più prescritte anche in età pediatrica. Per questo Monica Maj, referente regionale di Andid, insieme ai professori Filippo Rossi e Ettore Capri, ha organizzato il focus sulle diete speciali nella ristorazione collettiva, un evento ECM, che si svolgerà l’11 maggio alla residenza Gasparini dell’Università Cattolica.
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Può una ristorazione collettiva essere oltre che sana e di qualità anche buona al gusto? Certo, esistono anche esempi virtuosi molti vicini a noi. Guardate
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